Хорватский рыбный суп с мидиями


Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»


Сегодня я решила устроить любимым небольшое, виртуальное, гастрономическое путешествие в Хорватию.

Выбор не случаен.
Я, по-моему, уже говорила о своей любви к рыбе и морепродуктам.

Именно по этой причине, я решила мысленно отправиться на Адриатическое побережье, в уже знакомый нам ресторанчик в Дубровнике.
Там в меню я видела такой. И сегодня решила его приготовить.

Он не будет аутентичным, потому что я его слегка изменила.
Но от этого он стал более насыщенным и приобрёл некоторую пикантность.

Моя интерпретация хорватского рыбного супа.

Ингредиенты:

  • Филе трески — 450 г
  • Мидии в створках - 10-12 шт. (в зависимости от количества едоков)
  • Мидии глубокой заморозки без створок - 150 г
  • Рис, или смесь бурого и дикого риса - 5 ст. ложек без верха.

  • Вода или рыбный бульон — 1 л
  • Томатный сок или протёртая мякоть томатов - 350 мл
  • Лук репчатый - 1-2 шт.
  • Масло оливковое - 30 мл
  • Масло сливочное - 30 г
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Лайм или лимон - 1 шт.
  • Лавровый лист - 1-2 шт.
  • Специи - молотый кориандр, сушеный укроп, хмели-сунели
  • Соль-перец по вкусу

Приготовление:

Суп можно варить на воде.
Но я предпочла отварить рыбный бульон, благо рыбак носит свежую рыбу, иногда не очень крупную, вот она и подходит идеально для рыбного бульона.
Отварить бульон легко и быстро. Я его обязательно процеживаю, во избежание попадания косточек от рыбы.

Рыба не пропадает - она становится угощением приблудной кошке, которую мы назвали Мусьен или просто Муська. У неё тоже сегодня будет рыбный день.

Речная рыба в хорватском супе не нужна.
Туда пойдёт рыбное филе морской рыбы - в моём случае - филе трески

Затем в кипящий рыбный бульон отправляю филе трески - 450 г, разделив его пополам.
Сняла пену, которой практически не было.

Отварила рыбу до готовности. Вытащила её из бульона на тарелку.

Важно!

Рыбу не переваривать. Время приготовления 5-7 минут после закипания.

Одновременно с бульоном я в ковшике отварила до полуготовности рис - 8 минут после закипания.
В моём случае любимая нами смесь бурого и дикого риса.
Мы его предпочитаем белому рису из-за более низкой калорийности, он нравится нам по структуре и вкусу.

Рис откинула на ситечко.

Пока варилась рыба, я почистила лук - 2 шт., мелко его порезала.

Для тех, кто не любит лук в супе, можете натереть на крупной тёрке, так его не будет видно, а вкус в бульоне сохранится.

Разогрела на сковороде оливковое масло - 1 столовую ложку, именно его я предпочитаю использовать для аромата. Добавила 30 г сливочного масла.
Потомила лук в течение 3-4 минут.

Затем добавила на сковородку протертые томаты - 350 мл.

Протертые помидоры можно заменить томатным соком, или томатной пастой, но тогда необходимо увеличить количество бульона.

Варить всё вместе еще 5 минут.

Затем отправить содержимое сковороды в кастрюлю.
Добавить туда же рис, закрыть крышкой, чтобы рис поварился еще 5-8 минут на медленном огне почти до готовности.

В это время я нарезала треску на кусочки.

Резать отварное филе трески то еще занятие.
Кубиком резать не советую, потому что филе раскрошится.

Я поделила филе на брусочки, но вот сфотографировать забыла.
Делила отварное филе вдоль, по бороздкам, так филе не крошится.
Бороздки хорошо видны на фотографии выше.

Вот так кусочки выглядят уже в тарелке..

Рис уже почти готов, добавляем в суп специи.
В моём случае - молотый кориандр, хмели-сунели и сушеный укроп.

Затем опускаем в суп размороженные мидии без створок.
Можно мидии не размораживать, я просто их обдаю водой из под крана, смывая изморозь после холодильника.

После закипания отправляю в суп нарезанную кусочками треску.
Добавляю лавровый лист, соль - перец по вкусу.
Суп варится еще 5 минут.

За это время я ставлю на огонь мидии в створках.
Они мне нужны для подачи. Тут все просто, надо следовать инструкции.
Я купила мидии натуральные, в продаже имеются еще в чесночном и томатном соусе.

Заправляю суп давленным через чеснокодавилку чесночком -3 зубчика, и выжимаю сок из половинки лайма.
Можно лайм заменить лимоном.

Добавляйте сок лимона и чеснок на свой вкус. Лучше не доложить, и потом добавить.
Я уже норму свою определила.)

Все прогреть буквально в течение 1-2 минут. Выключить огонь. И дать настояться супу хотя бы 10 минут.

За это время створки мидий уже раскрылись. Их можно будет достать из кастрюли.
Часть уйдет для оформления супа при подаче, из остальных я приготовлю вкусную закуску. Но это уже другая история.)

На аромат вкуснейшего супчика уже подтянулись едоки.

Разливаю суп по тарелкам.

Фотографирую в зимнем саду.

На фотографии кукла из Хорватии в национальном костюме, привезенная мною в коллекцию из путешествия.

Великолепный, ароматный, полезный суп готов.
Рекомендую попробовать.
Очень вкусно.

К хорватскому супчику достали сувенир из Дубровника, который простоял 3,5 года - настоящая хорватская ракия сливовица.

И фотография Дубровника, который мы покидаем, фотографировала с борта лайнера "MSC OPERA".
Адриатическое море и знаменитый мост, который присутствует на открытках Дубровника.


Комментарии 22


Почти минестроне). Нажористый супец)

06.02.2019 07:20
0

@svinsent, в минестроне овощей много. Но нажористый - точно)

06.02.2019 07:37
0

А почему мидии в створках надо отдельно готовить?

06.02.2019 08:35
0

@vpervye1, потому что я так люблю) А вдруг, я их брошу в суп, а они не раскроются. Хорошо, у вас все свежее, а у нас-то все глубокой заморозки) И фотогеничнее, мне кажется. А ты бы как сделала. В конце забросила бы их в суп?

06.02.2019 08:40
0

@rajskijsad Да, я бы их намыла с щёточкой и положила в суп, дала закипеть и закрыла крышкой. Но меня никто не учил как готовить мидии) может я и не правильно делаю

06.02.2019 08:43
0

@vpervye1 , я тоже мою их обязательно, если не покупаю те, которые в соусе. Но готовлю по инструкции на упаковке)) Там написано - в кастрюлю без воды, закрыть крышкой и варить на сильном огне 3-4 минуты, пока все раковины не откроются. Не открывшиеся - выкинуть)) Но у меня очень редко не открываются), штучно.

06.02.2019 08:46
0

Приветствуем!
Этот пост был выбран программой «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности» на платформе ГОЛОС.

Команда «Культура Голоса» благодарит Вас за то, что Вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.
Мы поддержали вас своим голосом. Хотим сообщить, что вместе с нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.

О критериях отбора Вы можете прочитать в этом посте.

Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности», ответьте на этот комментарий командой ""!стоп""

06.02.2019 10:22
4

@kulturagolosa, Огромное спасибо за поддержку!

06.02.2019 11:42
0

Отличный повод для раскупоривания ракии! Вкусненький и по настоящему горячий!!Как раз для морозного обеда!

06.02.2019 13:21
0

@vladenya , о да, февраль ветродуй у нас, вчера сметало все на пути)

06.02.2019 15:12
0

Хорошо совмещать приятное с полезным) Отдых за рубежом дает нам возможность не только попробовать блюда национальной кухни, но и самим приготовить их у себя дома))

06.02.2019 20:09
0

@karuseli777, особенно, когда любишь готовить и экспериментировать на кухне.))

07.02.2019 04:42
0

Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
chugoi, boddhisattva, ladyzarulem, nikalaich, galina1, sharker, kibela, maksina, vasyl73, midnight, lenutsa, hellen-g, nefer, max-max, vpervye1, amidabudda, abloud, radmilochka, gapel, yurchello, liseykina, olga-olga, svinsent, baltiyka, cergey-p, narin, amikphoto, soroka, tasha, brainmechanic, mamamasha, genyakuc, francisgrey, veta-less, zhenek, hyipov, mjataura, oksi-m, tom123, vitalist, duremarr, blog-food, irimeiff, lushaya, makcl, archibald116, katherina, chimborazo, denisya, polojayigor, korzhimanov, alexxela, chirakovalsky, boliwar, amelina.elena, mryabinin, dimarss, kanalex, tristamoff, ezavarov, rusalka, borgerry
Поэтому я тоже проголосовал за него!

Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!


Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"


dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:

07.02.2019 03:23
0

@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:

  • Потенциальных Выплаты - 5 позицию - 446,127 GBG
07.02.2019 06:18
0

Сейчас сюда придет мой псина и будет лаять - @finder оцени пост - фас! Вы если что простите его он у меня тупой. Мне лично пост Нравится! Псина моя обьедками питаеца - может уведет как надо готовить!

07.02.2019 13:14
1

@seoma, Рада, что Вам понравился пост. Большое спасибо.
Буду Вам благодарна, если Вы не будете обзывать кого-либо в моем блоге. Спасибо за понимание.

07.02.2019 18:08
0

Очень-очень люблю морепродукты. Дочке всего 10 лет, а она уже вместо конфет мидии просит купить)) Спасибо за интересный рецепт.

07.02.2019 15:05
0

@semitsvetik, хороший вкус у дочки) мидии можно сложить на тарелочку, полить лимонным соком, и присыпать сыром через терку, я добавляю чесночка слегка, и ставлю в микроволновку на 1-2 минуты, чтобы сыр расплавился. Я думаю дочке понравится. Можно в духовку, сразу в горячую, чтобы не высушить)

07.02.2019 18:00
0

Знаете ли Вы, что треска различается по вкусу от времени вылова?
Самый насыщенный по вкусу, жирный и крупный сорт трески «скрей». Вылавливают его с января по апрель.
Вот только я не знаю, на пакетах с замороженным филе трески указывается дата вылова, или только дата заморозки). Надеюсь эта информация была интересна и правильно оформлена для участия в конкурсе.)

08.02.2019 06:55
0

@julia777, отлично! Спасибо за участие. Теперь обращу внимание на упаковку)

08.02.2019 08:58
0

У нас тоже в среду был рыбный день. Только готовили мы хек с ананасами - /ru--deladomashnie/@roman-yrolog/estafeta-dela-domashnie-ot-galina1-tushennyi-khek-s-ananasami.

08.02.2019 09:34
0

@roman-yrolog , отлично! Спасибо, Светланочка! Иду смотреть.

08.02.2019 10:49
0
Моя страницаНастройкиВыход
Отмена Подтверждаю
100%
Отмена Подтверждаю
Отмена Подтверждаю