[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Буква Ъ. Кофейный ликерЪ


Вспомним старину
Ну, и еще поиграем на контрассоциациях – твердому знаку противопоставим жидкий продукт.

Зацепилась я за этот кофейный ликер, штудируя блоги по галисийской кухне. В Галисии ни один праздник не обходится без этого напитка. Да и не праздник – тоже.
В каждом доме свой уникальный и неповторимый выверенный столетиями семейный рецепт.
Суть одна – испанская «водка» aguardiente читай, самогонка настаивается на кофейных зернах. Вариации засчет типа агуардиенте, сорта кофе, степени его помола, длительности выдержки. Да, еще вопрос в использовании или неиспользовании дополнительных ароматизаторов в виде цедры апельсинов-лимонов и корицы-ванили-кардамона.
Галисийцы так любят этот свой Liquor Café, так смачно о нем пишут, что я повелась и тоже замутила бутылочку..

Чтобы было понятно относительно aguardiente, скажу пару слов.
Aguardiente – крепкий спиртной напиток, получаемый из виноградных выжимок, путем двойной перегонки. Выжимки – это шкурки, косточки, веточки и прочие отходы от винограда, которые не ушли в сок. При массовом производстве вина, как вы понимаете, их остается много.. чего добру пропадать.
В одном из блогов нашла замечание – для иностранцев агуардиенте, это испанская водка, для самих испанцев – самогон. Гуглом переводится, как правило, как «бренди». Его производством занимаются как в личных хозяйствах, так и в промышленных масштабах. В продаже имеется масса видов и сортов. Белая, выдержанная, настоянная на травах или.. кофе!
Изначальная крепость стандарта не имеет, но, как правило, 50-60 градусов. Настойки, конечно, менее крепкие.

В виду того, что агуардиенте во всем ее разнообразии мне совершенно недоступна, я обошлась нашей простой водкой.

Итак, рецепт.
В Галисии принято ставить кофейный ликер сразу литров на 5-7..
мне, конечно, столько не надо 

  • 0,5 л водки
  • 75 г кофе молотого
  • цедра апельсина и лимона
  • 250 г сахара
  • 100 мл воды
  • половина палочки корицы

Из воды с сахаром варится сироп, остужается. Уваривать не нужно, достаточно, чтобы сахар растворился, и сироп активно закипел.

Кофе с пряностями заливается сиропом и водкой, настаивается 10 дней, потом настой фильтруется дважды. Сначала через капрон, затем через бумажные кофейные фильтры.
Это самая муторная часть рецепта. Чем тоньше помол зерен, тем длительнее процедура. У меня поллитра цедилось почти полдня.. представляю, сколько приходится ждать, если речь идет о 7 литрах..
Первая фильтрация через капрон прошла быстро. А вот на следующем этапе я взвыла уже через полчаса.. пришлось поставить параллельно еще три фильтра.

Аромат при этом в доме стоял такой, что не только соседи по подъезду, но и те, кто живет в двух кварталах от меня, были в курсе, что у кого-то сегодня кофе-брейк 

Дальше можно пить, но испанцы не советуют.. советуют подождать месяца три.. а лучше год!
Говорят, попробуйте, и вы почувствуете разницу.
Как употреблять..

  • Сильно охлажденным, буквально замороженным и маленькими рюмочками. Все-таки кофеин спиртовой экстракции. Некоторые, кстати, советуют декофеинизированные сорта использовать для приготовления 
  • Ликер отлично подходит как добавка в кофе..
  • А еще многие любят бисквит в него помакать.

Я свой ликер слила аккурат перед Масленицей, так что через год будет готово!



Комментарии 45


Фонд БОД сделал репост.
Ваше творчество в ленте.
Наша лента в telegram.
:)

16.03.2019 05:24
1

*Аромат при этом в доме стоял такой, что не только соседи по подъезду, но и те, кто живет в двух кварталах от меня -😀 вот утро ранее и бодрое с таким напитком будет на ура! Олечка, я бы тоже не отказалась😋🙂

16.03.2019 05:45
1

@katherina Подъезжай, устроим дегустацию :) Надо же запомнить, каким он был через две недели, чтобы почувствовать разницу

16.03.2019 07:42
0

@olga-olga дайте мне крылья и я уже одной ногой у вас! :-)))

16.03.2019 07:52
1

@katherina А ногу-то зачем! Клюв подставляй :))

16.03.2019 08:30
1

Какая ж вкуснятина!! ММММ))) Аромат до меня доносится)

16.03.2019 05:58
0

@iolka66 Знаит, я ошиблась, когда думала, что только на два квартала :)))

16.03.2019 07:40
1

@olga-olga да не то слово! :-))))) и до меня!

16.03.2019 07:51
0

@katherina Тебе-то, может, прямо с Испании натянуло.. там ведь его постоянно кто-нибудь да готовит :)))

16.03.2019 07:55
0

вкуснее запаха , чем с квартиры /@olga-olga надо ещё поискать ))) тут всегда вкусно, бодренько и тепло!:-)))

16.03.2019 08:07
0

@katherina Спасибо, Катюша! а за красотой надо к тебе ходить :)

16.03.2019 08:08
0

@olga-olga ))) Намного дальше! Это сложный визуально-обонятельный мыслеобраз, который передается на большие расстояния! :-))

17.03.2019 04:12
1

Свели с ума всех соседей!

16.03.2019 06:11
0

@mamamasha Так им и надо! Пусть завидуют :))

16.03.2019 07:39
0

@mamamasha Так им и надо! Пусть завидуют :))

16.03.2019 07:39
0

Неужели на целый год оставишь? Запомни нынешний вкус!))
Это ж можно запьянеть, если проликеренного бисквита поесть)))
Интересно, а если кофейные зерна перемолоть грубо, чтобы фильтровать было легче, успеет аромат отдать?

16.03.2019 07:33
0

@rajskijsad Оставлю.. запросто :)) главное, не забыть, что он у меня есть!
я его только с бисквитиком и попробовала пока..
Я читала у некоторых, что просто зерна разбивают молотком и настаивают, чтобы с фильтрацией не возиться. Так что можно попробовать. Ну, на худой конец, время экстракции увеличить, если мало покажется.

16.03.2019 07:38
1

@olga-olga , вот-вот, попробую с зернами, я такую фильтрацию медленную не выдержу))))

16.03.2019 08:08
0

У меня теперь полбанки жмыха - ароматный, выбрасывать жалко было.. думаю, как применить :))

16.03.2019 07:43
1

@olga-olga , уверена, что ты найдешь применение)))

16.03.2019 08:09
0

@rajskijsad Не поверишь, уже кое-что есть на примете :))

16.03.2019 08:31
0

@olga-olga, именно я и поверю!)))

16.03.2019 09:04
0

@olga-olga , уверена, что ты найдешь применение)))

16.03.2019 08:09
1

@olga-olga А я кофейную массу как скраб в бане использую. Целую зиму коплю! Сушу. Но то после кофе. А тут - не знаю....

16.03.2019 08:30
0

@vladenya спиртовый аромат уже выветрился.. причем, очень быстро :)
да и скрабу он не помешает, я думаю ..

16.03.2019 08:32
0

@olga-olga Тогда - подсуши и потом скрабься! Кожа становится такой гладкой!!Я уже всем говорю, кофейную гущу несите мне! Зимой то реже ходим в баню, а летом - на даче-еженедельно.

16.03.2019 08:39
0

Аааа...целый год!!!!Не...можно сейчас? Чуть-чуть? Ну как воздержаться от такой вкусноты, да еще и ароматы через комп пробили???)))

16.03.2019 08:26
0

@vladenya Ну что с вами делать, приезжайте!
А к следующему году новый замутим :)

16.03.2019 08:32
1

@olga-olga Ну все!! Собираюсь в дорогу!!!)))

16.03.2019 08:37
0

@olga-olga, @vladenya, третьей буду)))

16.03.2019 09:05
0

@rajskijsad Конечно!!!Тсссс!!!!Никому больше не говори!!А то все захотят, а нам и самим мало)))))

16.03.2019 11:30
1

@vladenya, молчу-молчу))

16.03.2019 12:50
0

Самогон это, конечно, сильно) Бутылка Aguardiente de Endrino Ziegler 100 евро).

Агуардьенте делается из всего - в том числе есть и пшеничный) примеры - ром, бренди, коньяк, граппа, ракиа, орухо, водка, саке, виски, текила, сливовица
Для ликёра нужен белый агуардьенте. Я бы взяла белый ром.

16.03.2019 12:45
0

@vpervye1 Это тот Агуардьенте, который в обобщенном смысле.. как продукт двойной перегонки с высоким градусом алкоголя.. в разных местах под этим термином понимают своё.. в зависимости от местного сырья.. где виноградные выжимки, где тростник, где кактусы :)) В Галисии как раз только виноградный вариант считают аутентичным. Так-то и нашу водку можно к агуардьенте отнести.

16.03.2019 17:40
1

@olga-olga а я указала, что водка входит в агуардьенте

Агуардьенте делается из всего - в том числе есть и пшеничный) примеры - ром, бренди, коньяк, граппа, ракиа, орухо, водка, саке, виски, текила, сливовица

Так что вполне можно и водку, но ром мягче)

17.03.2019 11:06
0

@vpervye1 бум знать :))

20.03.2019 06:00
0

Главное - не забыть теперь.

16.03.2019 16:36
1

@alena4e память-то девичья :))

16.03.2019 17:40
0

Интересный рецепт. У меня муж любитель кофе, покажу ему, пускай тренируется готовить

16.03.2019 17:44
0

@roman-yrolog тренируется готовить или пробовать :))

16.03.2019 17:47
1

@vp-kulinar-club  и то и другое

18.03.2019 17:41
0

Кулинар-клуб поддержал ваш пост


16.03.2019 17:46
0

Любимый аромат кофе! Пропитывать бисквиты, наверно, отлично будет и в выпечке

16.03.2019 18:19
0

@julia777 Я специально картинку с бисквитом поставила, чтобы можно было оценить, до какой степени этот ликер подходит выпечке.

17.03.2019 09:27
0

Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
chugoi, galina1, maksina, vasyl73, max-max, vpervye1, svinsent, benken, abloud, cergey-p, olga-olga, narin, soroka, yakubovruslan, brainmechanic, mamamasha, veta-less, hyipov, vitalist, tom123, duremarr, alena4e, katherina, vika-teplo, korzhimanov, boliwar, amelina.elena, edsaw, evgeniybb, anandasurya, ezavarov
Поэтому я тоже проголосовал за него!


dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:

17.03.2019 01:20
0
Моя страницаНастройкиВыход
Отмена Подтверждаю
100%
Отмена Подтверждаю
Отмена Подтверждаю