Субботний завтрак. Кулинарный алфавит. ОбЪедение из скумбрии


 

Доброе субботнее утро! Сегодняшний выбор блюд - непростая задача: да и  названий, в которых бы встречался Ъ тоже не так уж много! Поэтому приготовлю одно из любимых блюд нашей семьи и буду импровизировать со словами, превозносящими его вкус!  Например, обЪедение))

Буду мариновать скумбрию! Скумбрия отличная рыбка: нежная, очень вкусная и питательная. Готовить её очень быстро. Замариную филе, которое быстро доходит до кондиции, может храниться в холодильнике  в закрытой посуде довольно долго, но...это теоретически, а на практике съедается влёт. Вкус - улёт!!
Понадобится:
- скумбрия - 3 шт.;
- ингредиенты для маринада:

  • винный уксус (у меня двух видов - розовый и боргес на чесноке) - 3 столовых ложки;
    - соевый соус - 3 столовых ложки;
    - луковица - 1 шт. крупных размеров;
    - лавровый лист - 4-5 штук;
    - растительное масло  - 3 столовых ложки;
    - сухие итальянские травы и немного розмарина;
  • и ещё одна фишка у меня есть - это бальзамический соус-крем. Его добавлю одну чайную ложку.
    Про количество соли я напишу чуть позже: её очень мало в этом рецепте, примернополторы чайной ложки с горкой. Количество соли можно и чуть увеличить: рыба возьмет столько, сколько нужно,  излишне солёной не будет.  Но мы предпочитаем слабосолёной рыбку, поэтому соли небольшое количество, но оно достаточное

    Маринад приготовить очень просто: нужно все вышеперечисленные жидкие ингредиенты поместить в один стакан: всё по 3 столовых ложки. Пропорции очень простые) Три рыбки и от каждого ингредиента маринада по три))

    И добавить одну чайную ложку густого ароматного бальзамика. Но это - опция, насыщающая и улучшающая вкус маринада и, соответственно, рыбы. Если этого ингредиента нет, вполне можно обойтись и без него)

    Винный уксус и соевый соус осели на дно, а подсолнечное масло наверху: любуюсь полученной слоистостью. Но перед тем как пропитывать рыбу, нужно будет хорошенечко взбить, смешать маринад вилкой.

    С луковицей всё просто - нарезаем её тонкими полукольцами и всё)

    С рыбкой тоже не всё так сложно: моем под холодной водой, осушаем бумажной салфеткой или полотенцем.
    Острым ножом отрезаем головы и хвостик, а кулинарными ножницами отрезаем все плавники,  и спинные тоже.

    У меня есть  острый нож для разделки рыбы -  сантоку: с его  помощью я легко отделяю филе от хребта. Сам  вид ножа значения не имеет. Главноечтобы он был ОЧЕНЬ острый. Ещё желательно, чтобы скумбрия оставалась чуть-чуть подмороженной во время разделки,  тогда проблем с отделением филе от костей не будет.

    Помещаю  филе скумбрии в отдельную посуду и заливаю холодной водой из кулера. Можно также использовать холодную кипяченую воду. Делаю это для того, чтобы обескровить филе, вся кровь из тканей выйдет в воду. Оставляю так на полчаса.

    Затем вынимаю филе из воды и аккуратно промакиваю бумажными полотенцами. Скумбрия нежная рыбка, поэтому все манипуляции с ней я тоже делаю нежно и аккуратно))

    Беру стеклянную форму, в которой буду мариновать скумбрию. Теперь, внимание, соль!! Берем соль щепоткой и присоливающими  движениями начинаем наносить на дно формы. Взбиваем наш маринад вилкой, чтобы все слои перемешались, и добавляем несколько ложек на дно формы, а  уж затем укладываем филе кожицей вниз, и также равномерно присоливаем всю рыбу. Затем слегка посыпаем пряными травами, укладываем кольца лука, лавровые листики.

    Снова наносим маринад сверху ложкой, капаем и поливаем им так, чтобы филе равномерно было покрыто им. Слишком много его не нужно: он практически полностью впитается в филе.

    При желании можно добавить немножко чёрного перца.

    Также поступаем со вторым слоем: солим,  присылаем травами: у меня получается по 3 штуки филе на каждый слой.

    Равномерно наносим оставшийся маринад, распределяя его по всей поверхности рыбы. Можно немного прижать филе, чтобы маринад равномерно распределился между слоями.

    Прошло минут 50 от начала готовки. На последнем этапе накрываю рыбу пергаментом, сложенным двое и ставлю сверху небольшой гнёт в виде прямоугольной фарфоровой тарелки. Она достаточно тяжёлая, чтобы слегка прижать филе и дать возможность маринаду полностью покрыть рыбу.

    Это выглядит вот так. Всё!))) Убираем в холодильник или выносим на холодный балкон ( но не на мороз). Готовила вчера днём, и сегодня утром очень вкусная рыбка готова

    На завтрак делаю бутерброды из скумбрии,  слегка поджареных на сухой сковороде тостов с тонким слоем сливочного масла и слайсами цукини.

    Ну и конечно традиционная фотосессия аппетитных, нежно пахнущих бутербродиков)

И другой вариант, с вялеными помидорами))

Такая рыба никогда не залёживалась  у нас в холодильнике)

Пост написан в поддержку эстафеты "Субботний завтрак. Кулинарный алфавит" от /b>@vp-kulinar-club

Доброго вам субботнего дня, приятных завтраков, вкусных обедов и замечательных ужинов в кругу семьи и друзей!❤️

С уважением к вам, @iolka66


Comments 26


@iolka66 Леночка, как же вкусно! бутерброды с рыбкой какая прелесть! вы волшебница!🤗

16.03.2019 05:52
1

@katherina Катенька, спасибо огромное) Главное, что делать не очень сложно, а получается вкусно)

16.03.2019 05:54
1

аппетит развился )
про бальзамический соус-крем можно спросить?
он совсем жидкий или все-таки есть консистенция соуса?

16.03.2019 05:59
0

@olegst Спасибо огромное за отзыв!)) Нет, соус не жидкий. Он, как-бы поточнее сказать... Как густой сироп, тягучий такой: состоит из концентрированного виноградного сока, бальзамического уксуса и нескольких присадок типа камеди и загустителя и всё)) Довольно натуральный состав. Использовать можно кругом, там нет соли и сахара, можно и для рыбы и для мяса и для сладких десертов) Я очень довольна, что купила!

16.03.2019 06:04
10

@iolka66 давно ищу, но то что подают это просто бальзамический уксус

16.03.2019 06:26
0

@olegst  Нашла случайно в "Перекрёстке", в отделе, где продаются продукты для приготовления суши-роллов, соевый соус,  вассаби и другое, там же и различные бальзамики. Соус в первый раз увидела и купила)

16.03.2019 06:51
0

@olegst Извините, встряну.
Можно приготовить бальзамик-крем самостоятельно. Для этого надо просто уварить бальзамический уксус с сахаром до состояния густого сиропа. Этот способ рекомендуют и известные шефы.. правда, я сама не пробовала :)
Тут главная загвоздка - хороший бальзамик найти, а не имитацию, которая неизвестно как поведет себя при варке.

16.03.2019 08:24
11

@olga-olga хороший вариант, нужно попробовать )

16.03.2019 12:21
1

@olga-olga  Класс! Оля, спасибо!❤️👍

16.03.2019 15:57
1

Невозможно смотреть на эту красоту, хочется просунуть руку в экран и стянуть кусочек! Да что там кусочек - одну филешечку)))) Какая красивая подача! Какая молодчина!

16.03.2019 08:18
2

@rajskijsad  Фая, добрый вечер!❤️ Спасибо огромное, так приятно получить комплимент блюду, которое нравится и самой! Рыбка, правда, нежная, с пикантным вкусом. Когда хочется вкусно перекусить - бутерброды самое то!) Да и просто, с картошечкой отварной)

16.03.2019 16:11
0

Очень вкусно! Давно хотела попробовать что-то подобное со скумбрией.
Пожалуй, решусь, наконец.
Спасибо за подробный рецепт :)

16.03.2019 08:19
2

@olga-olga  Оля, огромное спасибо! ❤️ На самом деле,  раз попробовав, уже готовую магазинную не тянет покупать) Да и процесс приготовления не сложный. Кожицу не снимаю, она очень тонкая. Грязной работы мало: всё-таки морская рыба от речной отличается именно этим))

16.03.2019 16:14
0

Ленааа! С ума сойти можно, глядя та твои фото! И сто раз слюной захлебнуться! Уж на что я, не особая любительница рыбного, и то замерла!Такая красота! А рыбка - та вообще тает! Очень вкусно! А бальзамик-крем? У нас такого не видела! Прям сто пятерок тебе ставлю за букву Ъ!!!!!

16.03.2019 08:22
1

@vladenya  Танечка, спасибо огромное за комплименты, ты меня прямо осыпала ими! Но прияяяятноооо!❤️❤️❤️ Такую скумбрия готовлю очень часто, она разлетается быстро и с удовольствием! Буду рада, если мой рецепт понравится)) Бальзамический крем-соус надыбала неожиданно в Перекрестке, решила на пробу взять, и, в общем, не разочарована! Добавляла к баклажанам, которые жарились на сковороде, с чесноком, тоже вкус понравился: знаешь, такой пикантный, чуть кисло-сладкий)

16.03.2019 16:07
0

@iolka66 Обязательно прикуплю, надо посмотреть в отделах, где у нас китайские всякие пряности продаются. Может,там?

16.03.2019 19:34
1

Лайк!

Искренне ваш @fomka

16.03.2019 09:25
0

@fomka  Спасибо)

16.03.2019 16:09
0

Приветствуем!
Этот пост был выбран программой «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности» на платформе ГОЛОС.

Команда «Культура Голоса» благодарит Вас за то, что Вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.
Мы поддержали вас своим голосом. Хотим сообщить, что вместе с нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.

О критериях отбора Вы можете прочитать в этом посте.

Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности», ответьте на этот комментарий командой "!стоп"

16.03.2019 11:35
0

@kulturagolosa  Благодарю!)❤️

16.03.2019 16:09
13

Кулинар-клуб поддержал ваш пост


Очень нежная рыбка! С таким тщанием и заботой приготовлена.. повезло едокам!

16.03.2019 17:48
1

@vp-kulinar-club  Огромное спасибо за отзыв и поддержку!))❤️❤️❤️
Так, я в числе первых снимающих пробу и усердных едоков!😂😂

16.03.2019 18:01
0

Маринованная скумбрия - моя любовь. Обязательно попробую сделать. Всегда очень красивая подача у Вас.

16.03.2019 18:08
1

@julia777  Спасибо большое, Юлия!❤️ Так приятно)❤️ Буду рада, если понравится результат! На самом деле, сочетание винного уксуса, слоевого соуса и растительного масла в равных долях очень удачное! И соли поэтому немного требуется. Обычный уксус уже давно не использую, мне он кажется резковатым. А винный очень мягкий!

16.03.2019 19:00
1

Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
chugoi, galina1, hellen-g, max-max, nefer, benken, abloud, olga-olga, cergey-p, narin, yakubovruslan, brainmechanic, genyakuc, veta-less, hyipov, vitalist, tom123, duremarr, alena4e, katherina, korzhimanov, amelina.elena, evgeniybb, anandasurya, ezavarov
Поэтому я тоже проголосовал за него!

Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!


Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"


dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:

17.03.2019 01:38
0

@dobryj.kit  Благодарю Вас!))

17.03.2019 13:30
0
My pageSettingsLogout
Cancel Confirm
100%
Cancel Confirm
Cancel Confirm